l. Zucchini abbrausen, putzen und grob raspeln. Mit etwas Salz mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen.
2. Inzwischen die Butter mit dem Senf und den Schnittlauchröllchen verkneten. Mit etwas Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln pellen, fein reiben. Die Zucchini in ein Sieb schütten, kräftig ausdrücken. Gut mit der Kartoffelmasse vermischen. Mit Muskatnuß, Rosmarin herzhaft würzen.
4. Aus der Masse mit nassen Händen 12 Rösti formen. In 10 g Butterschmalz auf jeder Seile 5 Min, braten. Im Ofen warm stellen.
5.1m übrigen Butterschmalz 4 Spiegeleier in etwa 4 Min. ausbraten. Mit etwas Salz bestreuen, mit Rösti und Schnittlauchbutter servieren.
