1. Porree und Paprika putzen, waschen. Porree in feine Ringe schneiden. Paprika würfeln. Beides in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Auberginen putzen, waschen, halbieren und bis auf 1/2 cm Rand aushöhlen. Mit Salz bestreuen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken, mit Reis unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in die abgespülten Auberginenhälften füllen.
4. Die Sauce bearnaise darüber verteilen. Semmelbrösel mit geschmolzener Margarine verrühren und darüber geben. Die Auberginenhälften in eine feuerfeste Form setzen und im Backofen ca. 30 Min. Überbacken. Heiß servieren.
