Eier trennen. Die Eigelbe mit Bier, 1 EL Öl und dem verquirlen. 10 Min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit Minze und Basilikum in feine Streifen schneiden. Tomaten nach Wunsch häuten, vierteln, entkernen und feinwürfeln. Mit den Kräutern und 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kalt stellen.
Zucchini waschen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern. Den Mozzarella in gleich dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe halbieren und mit etwas Pesto bestreichen. Die Hälfte der Zucchinischeiben zunächst mit den Mozzarellascheiben belegen, dann die restlichen Zucchinischeiben darauflegen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Zucchinischeiben nacheinander durch den Bierteig ziehen und im heißen Öl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Mit der Tomaten-Salsa anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren.
Zubereitung ca 25 Min, Braten: ca. 6 Minuten; Pro Person ca. 550 kcal, E: 23 g, F: 45 g, KH: 11 g
