Zucchini abbrausen, putzen, der Länge nach halbieren und entkernen. Die Champignons putzen und feucht abreiben. Den Porree putzen und abbrausen. Sellerie sowie Möhren schälen und abbrausen. Dann das vorbereitete Gemüse, die Pilze und den Schinken fein würfeln.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignon- sowie Gemüsewürfel zufügen und darin unter Wenden andünsten. Die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Gemüse so lange bei milder Hitze dünsten, bis es fast gar ist.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Die Petersilie fein hacken und unter das Gemüse mischen.
Die Zucchinihälften mit der Masse füllen und in eine große, gefettete Auflaufform setzen. Die Zucchini mit dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen. Nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.
Pro Person ca. 240 kcal, E: 17 g, F: 16 g, KH: 7 g, Vorbereitung 35 Min, Garen ca 30 Min
