Zucchini abbrausen und längs halbieren. Tomaten abbrausen, putzen und wie den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, 2 EL Öl erhitzen. Zucchini darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit der Schnittläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Tomaten sowie Mozzarella belegen und im Ofen ca. 15 Min. backen.
Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum abbrausen, abzupfen und mit dem Olivenöl, Knoblauch sowie Pinienkernen pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan unterrühren.
Filet in 8 Scheiben schneiden, im übrigen Öl je Seite 2-3 Min. braten, würzen. Mit Zucchini anrichten, mit Pesto beträufeln.
Pro Person ca. 675 kcal, E: 50 g, F: 48 g, KH 6 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 25 Min
