Backofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Paprikahälften auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 10 Min. garen, bis die Paprikahaut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Paprika häuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) reduzieren. Couscous mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. Minze abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Mit Paprikawürfeln sowie Öl vermengen und unter den Couscous rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini waschen, putzen, halbieren und bis auf einen kleinen Rand aushöhlen. Zucchinihälften mit Couscous füllen, in eine gefettete Auflaufform geben. Käse zerbröckeln und mit Butterflöckchen über den Auflauf streuen, im Ofen 25-30 Min. garen.
Dazu schmeckt Minze-Joghurt.
Zubereiten ca. 30 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Person ca. 455 kcal, E: 15 g, F: 34 g, KH: 20 g
