Zucchini waschen, putzen und würfeln. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini sowie Paprika zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin
würzen. Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Eier mit Maismehl, Käse, Salz sowie Muskat verrühren und etwas quellen lassen. Ofengrill vorheizen. Auberginen abbrausen, putzen und längs in je 4 Scheiben schneiden. Auberginen auf ein gefettetes Blech geben, mit 1 EL Öl beträufeln und im Ofen ca. 5 Min. backen.
Eingelegte Paprika abtropfen lassen. Auberginenscheiben salzen sowie pfeffern. 4 Scheiben mit eingelegten Paprika belegen. Mit übrigen Auberginenscheiben belegen und vorsichtig durch den Malsmehl-Teig ziehen. Übriges Öl erhitzen und die Auberginen-Piccata darin auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Soße anrichten.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 35 Min. ^ einfach Pro Person ca. 445 kcal, E: 20 g, F: 30 g, KH: 21 g
