1. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten waschen. Auf einer sehr scharfen Küchenreibe grob raspeln, sodass die Schale übrig bleibt. Schale entsorgen. 2 El Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Oregano zugeben, unter Rühren anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca 15 Min köcheln lassen.
2. 150 ml Salzwasser mit 2 El Öl aufkochen lassen. Couscous zugeben. Vom Herd nehmen, ca 4 Min quellen lassen. Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. 1 El Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren zugeben. 1-2 Min mitbraten. Lauchzwiebeln zugeben, ca 1 Min mitbraten.
Couscous, Mandeln und Rosinen untermischen. Mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auberginen waschen, längs halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise mit der Schnittfläche nach unten 1-2 Minuten anbraten, herausnehmen. Auberginen etwas aushöhlen, dabei rundherum ca. 1 cm Fruchtfleisch stehen lassen. Tomatensoße abschmecken. Auberginen mit Salz würzen und in den Bräter in die Soße setzen. Couscousmischung in die Auberginen füllen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 12-15 Minuten schmoren. Mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt je 1 Klecks Creme fraîche.
zubereitungszeit: Ca. 1 1/4 Std. pro Portion: ca. 500 kcal E 23 g, F 27 g, KH 40 g
