1. Butter schmelzen lassen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, mit der kalten Milch auffüllen. Bei mäßiger Hitze und unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Creme verkochen.
2. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, leicht erkalten lassen und die Eigelbe darunterrühren. Den Käse dazugeben. Die Zucchini putzen, waschen, raspeln, mit Mehl bestäuben und unterheben.
3. Das Ganze zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. Souffleförmchen ausfetten, die Masse zu 2/3 einfüllen und das Zucchinisouffle im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
4. Für die Creme Mayonnaise mit Crème fraîche, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit dem Zucchinisouffle dekorativ anrichten, mit Zucchinifächern und Basilikum garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min
