Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln.
3-4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark mit an-schwitzen. Mit Tomaten samt Saft ablöschen, Tomaten etwas zerkleinern. Aufkochen, Kräuter und Brühe zufügen und 8-10 Minuten köcheln. Oliven zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse in einer geölten Auflaufform verteilen. Käse darüberraspeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten gratinieren.
Dazu passt Baguette. Getränk: leichter Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 300 kcal 12 g E o 20 g F ¦ 15 g KH
