Zucchini waschen, putzen, längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, auf Küchenpapier abtropfen.
Tomaten in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Olivenöl erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Thymian waschen, trocken schütteln und bis auf einen Rest zum Garnieren abzupfen. Beefsteakhack mit Champignons, Thymianblättchen und Tomatenstreifen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini trocken tupfen. Hackmasse darauf verteilen, Zucchini aufrollen. Röllchen mit Holzspießchen feststecken und in eine flache Auflaufform setzen.
Beutelinhalt Fix in 350 ml kaltes Wasser einrühren und aufkochen. Soße über die Zucchiniröllchen gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Mit Thymian garnieren. Dazu passen Gnocchi oder Spätzle.
Pro Portion ca. 236 kcal, 7 g F, 16 g KH, 25 g E, Zubereitung ca 30 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten
