Eigelb, Wein, Mehl, je 1 Prise Salz und Zucker zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Je 1/3 mit Hack, ganzem Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rest Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben und grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zuckerund Kräutern würzen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten einköcheln.
Stielende der Zucchini abschneiden. Blüten evtl. vorsichtigwaschen und abtropfen lassen. Blüten öffnen und den Stempel herausschneiden. Mit je einer walnussgroßen Menge Hack füllen. Blütenspitzen über der Füllung zusammendrehen.
Ca. 1 l Öl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Blüten nacheinander durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl 4-5 Minuten knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Tomatensoße anrichten.
Getränk: kühler Rosewein.
zubereitungszeit ca. 1 Std. portion ca. 440 kcal 16 g E - 29 g F - 21 g KH
