250 g Lachsfilet

2 El Zitronensaft

Salz

1 El Olivenöl

60 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

80 g Parmesan

40 g Mandelblättchen

1 Ei

3 grüne und 3 gelbe Zucchini

Pfeffer

Lachs fein würfeln, mit Zitronensaft und Salz würzen. In heißem Öl goldbraun anbraten. Amarettini zerbröseln, Parmesan reiben. Beides mit Mandeln und verquirltem Ei mischen.

Grüne Zucchini längs halbieren, gelbe in 6 cm lange Stücke schneiden. Alle aushöhlen, Fruchtfleisch mit Parmesanmischung, Lachs vermengen, salzen, pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Zucchini mit Parmesanmasse füllen. In einer flachen, feuerfesten Form auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.

Zubereitung: 30 Min.; Überbacken: 25 Min. Pro Portion: 390 kcal; KH: 10 g, F: 26 g, E: 27 g