Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen waschen, putzen, der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken, mit Öl mischen. Auberginen damit bepinseln, auf mit Backpapier belegten Blechen backen, bis sie weich sind.
Tomate waschen, entkernen, fein würfeln. Schalotte abziehen, hacken, in etwas Knoblauchöl glasig dünsten. Pinienkerne rösten. Alles mit Frischkäse mischen, Masse mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig würzen. Rukola putzen, abbrausen und trocken schütteln.
Auberginenscheiben mit Frischkäse bestreichen, mit Rukola belegen und aufrollen. Enden mit Holzspießchcn feststecken.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 445 kcal KH: 8 g. F: 42 g, E: 9 g
