Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und ebenfalls in Stifte schneiden. Eier und Speisestärke verrühren, das Gemüse untermischen. Mit Pfeffer würzen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL Zucchini-Teig hinein geben und flach drücken. Die Unterseite bei milder Hitze braun braten. Dann wenden, um ein Zerfallen zu vermeiden. Bei milder Hitze fertig braten. Mit Salz bestreuen.
Die Röstis auf Tellern anrichten und mit einem Quarkdip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: 297 kcal/1241 kJ
