Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zucchini und Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Kapern abtropfen lassen. Tomaten ebenfalls abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Kapern und Tomaten fein würfeln. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Nadeln von den Stielen zupfen und hacken. Frischkäse mit Eigelben, Weinessig, Kapern. Tomaten und Rosmarin verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini- und Auberginenscheiben dünn mit Frischkäsecreme bestreichen, aufrollen und dicht an dicht in eine mit wenig Tomatenöl gefettete Auflaufform setzen. Im
Ofen 20-25 Min. überbacken. Gemüseröllchen nach Wunsch mit Rosmarin garnieren und mit der übrigen Frischkäsecreme servieren. Dazu schmeckt z.B. Reis.
Vorbereiten ca. 35 Min. Backen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 280 kcal, E: 23 g, F: 13 g, KH: 14 g
