Für den Bärlauch-Dip den Sauerrahm mit gehacktem Bärlauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Für die Gemüserösti Zucchini putzen, Möhren schälen und beides grob raspeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Zucchini, Möhren und Kartoffeln mit Eiern, Haselnüssen und Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Gemüseteig portionsweise hineingeben, glatt streichen und auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Fertige Gemüserösti herausnehmen und warm halten. Rösti mit Bärlauch-Dip anrichten und nach Wunsch mit Bärlauchblättern garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 560 kcal, E: 12 g, F: 44 g, KH: 31 g
