Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und in Öl ca. 3 Minuten braten. Schinken würfeln, mit Parmesan, Eiern und Hackfleisch vermengen. Basilikum in Streifen unterarbeiten. Geschälten Knoblauch dazupressen. Alles vermengen und würzen. Je zwei Auberginenscheiben über Kreuz legen, Füllung in die Mitte setzen und die Scheiben wie ein Bündel darüber schließen. Mit Holzspießen fixieren. 2 Zwiebel schälen, würfeln und in Öl andünsten. Tomaten dazugeben, Rotwein angießen, würzen. Oliven unterrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
Zubereitungszeit: 65 Minuten Pro Port.: 624 kcal, 2772 kJ,
