Käse in 8 gleich große Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in 3 mm dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Je 2-3 Zuchinischeiben überlappend um den Käse wickeln. Päckchen nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.
Öl mit etwas Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika verrühren. Päckchen damit gleichmäßig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2,Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen.
Tomaten erhitzen. Übrige Zucchinischeiben in Streifen schneiden und darin einige Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Käse-Zucchini-Päckchen auf der Tomatensoße anrichten.
Pro Portion ca. 281 kcal, 20 g F, 8 g KH, 17 g E.1/3 anzurechnende BE. Zubereitungszeit ca 40 Minuten
