Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides sehr fein würfeln. Schafskäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Linsen darin andünsten. Hackfleisch zufügen und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und der Currypaste würzen. 200 ml Wasser zufügen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Den Schafskäse unterheben.
Auberginen waschen, putzen, eine tiefe Öffnung einschneiden, falls möglich, die Auberginen etwas auseinanderdrücken. Restliches Öl erhitzen. Auberginen darin rundherum anbraten. Auberginen herausnehmen, mit dem Hack füllen und in einen Bräter setzen. Tomatenmark und 250 ml Wasser verrühren und über die Auberginen träufeln. Peperoni waschen und darauflegen.
Auberginen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 20-25 Minuten garen. Dazu schmeckt Joghurt mit gehackter Minze.
Pro Portion ca. 586 kcal, 43 g F, 16 g KH, 37 g E. Zubereitungszeit 35 Minuten, Backzeit ca 20-25 Minuten
