Auberginen abbrausen, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch in
Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Min ziehen lassen.
Tomaten waschen, putzen und grob würfeln.
Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und pfeffern. 4 El
Olivenöl erhitzen und das Gemüse auf beiden Seiten anbraten, warm
stellen.
Tomaten in die Pfanne geben, kurz dünsten und auf den
Auberginenscheiben verteilen.
Petersilie abbrausen, trockenschüteln, einige Blättchen abzupfen,
den Rest fein hacken. Das Gemüse mit gehackter Petersilie bestreuen
und mit den Blättchen garnieren.
