Bulgur, ca. 300 ml Wasser und etwas Salz aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-20 Minuten (s. Packungsanweisung) quellen, abkühlen.
Auberginenputzen, waschen. Längs in je ca. 10 Scheiben schneiden. 4 EL Öl portionsweise erhitzen. Auberginen darin anbraten, würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Tomaten waschen, klein schneiden. Rosmarin waschen, abzupfen. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Ajvar zugeben, köcheln.
Feta zerbröckeln. Hälfte mit Pistazien unter den Bulgur heben, abschmecken.
Je 1 EL Bulgur auf den Auberginen verteilen. Aufrollen, in eine Auflaufform legen. Soße und Rest Feta darübergeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Getränk: leichter Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Portion ca. 420 kcal 16 g E - 21 g F - 38 g KH
