Die Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen. Jede Scheibe in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Pasta-Sauce in eine Auflaufform geben. Die Auberginen dachziegelartig darauf setzen. Den Rosmarin fein hacken, dann den Schafskäse zerkrümeln und mit dem geriebenen Parmesan und dem Rosmarin mischen. Vorsichtig über die Auberginen streuen und im Vorgeheitzen Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15 - 20 Minuten
goldgelb überbacken.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten Pro Person 486 kcal, 21 g E, 37 g F, 18 g KH
