Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.Die Auberginen putzen, halbieren und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin unter ständigem Rühren braten. Die Auberginen, den Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch zu den Kartoffeln geben und ebenfalls kurz braten.
Den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen und das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit die verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräuter untermischen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Das Gianfotta als Hauptgericht oder als Beilage servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 1348, Eiweiß 6 g, Fett: 16 g, KH: 31 g
