Auberginen putzen, waschen und trockentupfen. Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen auf ein Küchentuch legen, mit Salz würzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Jeweils 3-4 El Pflanzenöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken und portionsweise im Öl knusprig goldbraun braten. Auberginen zwischen Küchenpapier abtropfen lassen.
Parmesan fein reiben. Mozzarella fein hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Kapern fein hacken. Sardellen kurz kalt abspülen, klein schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. 4 kleine Auflaufformen dünn mit Öl einstreichen und mit wenig Semmelbröseln bestreuen. Auberginen mit restlichen Semmelbröseln, Parmesan, Mozzarella, Basilikum und Kapern in die Form schichten, mit Pfeffer würzen und mit Parmesan, Mozzarella und Semmelbröseln abschließen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Mit Sardellen-Öl-Mischung bestreut servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Zubereitungszeit 2 Stunden Pro Portion 8 g E, 34 g F, 27 g KH = 456 kcal (1910 kj)
