Die Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Jeweils zwei Scheiben so aneinanderlegen, dass sie sich etwas überlappen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mozzarella in 8-12 Würfel schneiden. Die Zucchinischeiben mit jeweils 1 Mozzarellawürfel, 1 Basilikumblatt und einer Tomate belegen. Zusammenrollen und mit Schnittlauchhalmen umwickeln. Die Röllchen in eine flache Schale legen.
Paprika würfeln, Chilischote, Knoblauch und Thymian hacken, mit Balsamico-Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl darunterschlagen. Die Marinade über die Zucchini-Päckchen gießen und mind. 2 Std. ziehen lassen.
Zubereitung 35 Minuten, Ruhen 2 Stunden, pro Portion 202 kcal, KH 3 g, F 16 g, E 9 g
