1. Zucchini mit den Blüten vorsichtig waschen und trockentupfen. Die Blütenblätter leicht auseinanderziehen und die Blütenstempel vorsichtig herausschneiden. Die daranhängenden Zucchini fächerförmig schneiden, ohne sie von den Blüten zu trennen. Den Backofen auf 225 Grad (Gas: Stufe 4) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 3 EL Olivenöl einfetten.
2. Für die Füllung Ricotta, Parmesan und Milch zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Den Schinken in schmale Streifen schneiden, Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter ebenfalls in Streifen schneiden. Beides unter die Käsecreme mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Blüten mit der Käsecreme füllen und die Blütenblätter an den Enden gut zusammendrehen. Zucchini mit den Blüten in die Form legen, mit dem restlichen Öl beträufeln. In der Ofenmitte bei 225 Grad 15-20 Minuten überbacken.
4. Für die Sauce die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Stielansätze entfernen. Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Löffel rausschaben und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch häuten und hacken.
5. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz anbraten. Dann Tomaten und Rotwein dazugeben und offen unter gelegentlichem Rühren gut 10 Minuten dünsten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und warm zu den gefüllten Zucchiniblüten servieren.
