Bohnenkerne aus den Schoten lösen. 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häutchen drücken. Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken. Basilikumblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. 20 g Parmesan fein reiben.
Zucchiniblüten putzen, die Stempel vorsichtig entfernen. Fruchtansätze abschneiden, der Länge nach halbieren. 2/3 der Bohnen mit Ricotta, Basilikum und geriebenem Parmesan fein pürieren, salzen, pfeffern. Bohnenpüree in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, in die Zucchiniblüten füllen. Restliche Bohnen mit 2 El Öl und Essig mischen, salzen und pfeffern. Fruchtansätze in einer beschichteten Pfanne in 2 El Öl bei nicht zu starker Hitze 1-2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Zucchiniblüten in derselben Pfanne im restlichen Öl bei milder Hitze kurz braten und auf einem Küchenfuch abtropfen lassen. Birne waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen. Birnenspälten mit Zitronensaft beträufeln. Restlichen Parmesan in grobe Stücke schneiden. Zucchiniblüten mit Fruchtansätzen, Bohnen, Birnen und Parmesan sofort servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten plus Garzeit 10 Minuten, pro Portion 51 g E, 31 g F, 48 g KH,687 kcal, 2877 kJ
