Zucchini waschen, der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Salz bestreuen, etwas ziehen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomaten waschen, in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen, klein schneiden, in Olivenöl 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Thymian waschen, trocken schütteln, einige Stiele zum Garnieren beiseite legen, vom Rest die Blättchen abzupfen.
Hackfleisch mit Champignons, Thymian und Tomatenstreifen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse gleichmäßig auf den Zucchinischeiben verteilen, aufrollen. Röllchen mit Holzspießen feststecken, in eine Auflaufform setzen. Gewürzzubereitung in 350 ml kaltes Wasser rühren, aufkochen, über die Zucchini gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Mit Thymian garnieren.
Dazu passt Spätzle
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten, pro Portion bei 4 Röllchen ca 177 kcal, 5 g F, 12 g KH, 19 g E
