Zucchini und Paprika waschen, putzen und entkernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Alles sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in
feine Röllchen schneiden.
Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin dünsten. Nach ca. 3 Min. Zucchini und Paprika zufügen und ca. 10 Min. mitdünsten. Sahne-Soße dazugießen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und warm stellen.
Kartoffeln schälen, Zwiebel abziehen. Thymian waschen, trockentupfen und Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Kartoffeln und Zwiebel grob reiben, Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Flüssigkeit aus der Kartoffelmasse herausdrücken und 8 flache Küchlein formen.
Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Rösti darin von beiden Seiten knusprig braten und auf warme Teller legen. Mit Gemüsebeilage angerichtet und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitung ca 35 Minuten pro Portion ca 421 kcal, 1756 kJ, 10 g E, 21 g F, 45 g KH
