Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Tomatenviertel würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. 1 El Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und etwa 5 Min schmoren. Mit Slaz und Pfeffer würzen. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und längs in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einer Aufschnittmaschine.
Reichlich Salzwasser mit Zitronensaft aufkochen. Zucchini- und Auberginenscheiben darin 1 Min blanchieren, auf Küchenpapier abtropfen und ausküheln lassen. Je eine Zucchinischeibe auf eine Auberginenscheibe legen und pfeffern. Knoblauch abziehen, daraufpressen und verstreichen. Kräuter waschen, trockenschüttteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter üppig auf den Zucchinischeiben verteilen. Schafskäse zerkrümeln und daraufgeben. Aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Restliches Öl und die Butter erhitzen und die Rouladen ringsum leicht anbraten. Brühe angießen und 3-5 Min schmoren lassen. Mit der Tomatensauce und Thymianblättchen bestreut anrichten. Dazu schmeckt gekochte Hirse oder Reis
