Das Couscous nach Anweisung garen. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Rinderhack mit Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Die Zitronenschale zugeben. Minze hacken und etwas zum Garnieren abnehmen. Den fertigen Couscous mit der Minze unter das Rinderhack mischen.
Zucchini in fingerlange Stücke (ca. 7-8 cm lang) schneiden. Das Innere bis auf einen kleinen Rand mit einem Kugelausstecher herausnehmen. Das Fruchtfleisch sehr fein hacken und unter die Hackmasse mischen. Nochmals abschmecken. Zucchini mit der Hackmasse füllen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Zucchini hineinlegen. Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 30 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.
Für die Sauce die Zwiebel klein würfeln. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Tomaten dazugeben und aufkochen. Saucenbinder einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Fond von den Zucchini unterrühren und eventuell nochmals abschmecken.
Die Zucchini mit der Tomatensauce zusammen anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und Minze garnieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
