Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinistücke darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Nach ca. 1 Minute Knoblauch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und kleiner schneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken.
Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterrühren. Gehackte Petersilie untermischen. Salami in Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse auf Tellern anrichten. Rest Petersilie grob hacken, darüberstreuen.
Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 300 kcal E 12 g, F 22 g, KH 13 g
