Tomaten einritzen, überbrühen und häuten. Früchte vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden. Auberginen und Paprika waschen, putzen, klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
Pinienkerne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Auberginen kurz mitbraten. Tomaten und Brühe zufügen. Salzen, pfeffern. Ca. 20 Min. köcheln lassen.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Basilikum, Pinienkerne unterheben. Ratatouille abschmecken, mit Schnittlauch garnieren.
Pro Portion ca. 150 kcal, E:5g, F: 9 g, KH: 12 g, Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 20 Minuten
