2 Zucchini
1 gr Aubergine
2 gelbe Paprikaschoten
1/2 Bund Petersilie
1 gr. Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
2 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
4 grobe Bratwürste (à ca. 100 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft

Zucchini und Aubergine waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Paprika und Zwiebel darin unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Zucchini und Aubergine zugeben, weitere 2-3 Minuten anbraten.
Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Tomaten mit einem Stabmixer pürieren. Gemüse mit Tomaten und Brühe ablöschen, gehackte Petersilie zugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

Würste in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin unter Wenden 4-5 Minuten braun braten. Wurstscheiben zum Ratatouille geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken, mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 480 kcal E 23 g, F 35 g, KH 14 g