Tomaten waschen und in 16 Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in 24 Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und in 16 Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin in mehreren Portionen von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella- und Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd mit Auberginenscheiben und mit Pesto zu 8 Türmchen zusammensetzen. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 390 kcal E 22 g, F 29 g, KH 11 g
