3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
5-6 Stiele Thymian
1 Zweig Rosmarin
3-4 EL öl (z. B. Olivenöl)
2 EL Tomatenmark
500 g stückige Tomaten
400 ml klare Fleischbrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
40 g Parmesan (Stück)
600 g Rinderhackfleisch
2 Eier
2-3 EL Paniermehl
150-200 g Schafskäse
4 kleine Auberginen

Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Kräuter getrennt fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Je '/i der Zwiebel und Knoblauch andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Tomaten, Brühe und Hälfte Thymian zufügen, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.

1-2 EL Öl erhitzen, restliche Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin andünsten. Petersilie waschen, hacken. Parmesan reiben. Mit Hack, Eiern, Paniermehl, Zwiebelmischung, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. Schafskäse zerbröseln, unterkneten.

Auberginen putzen, waschen und längs halbieren. Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Hack daraufdrücken. Mit Soße in einen großen weiten Bräter geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Die letzten 20-30 Minuten ohne Deckel schmoren. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 680 kcal E 53 g, F 44 g, KH 17 g