0fengrill vorheizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen und abbrausen. Mit der gewölbten Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 5 Min. grillen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprikaviertel quer in dünne Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch, Zwiebeln abziehen, Knoblauch fein hacken. Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Speck darin unter Rühren ca 3 Minuten dünsten. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Zucchini zugeben und alles unter Rühren weitere 3 Minuten garen. Tommaten, Paprika zufügen. Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und den Gemüsetopf ca 5 Minuten köcheln lassen.
Vorbereitung ca 25 Minuten, Garen ca 15 Minuten Pro Portion ca. 210 kcal, E: 10 g, F: 12 g, KH: 13 g
