Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Auf ein Backblech setzen und mit 4 EL Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 20 Min. backen.
Buchweizen nach Packungsanweisung gafen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Frucht auspressen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Buchweizen mit 2 EL Öl, Zitronenschale, -saft, Harissa, Tomaten und Petersilie vermengen. Ziegenkäse zerbröckeln und unterheben.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und aushöhlen. Inneres grob hacken und mit der Buchweizenmasse vermengen. Auberginen damit füllen und ca 10 Minuten im Ofen backen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
Vorbereitung ca 20 Minuten, Garen ca 30 Minuten Pro Portion ca. 405 kcal, E: 9 g, F: 28 g, KH: 27 g
