Zucchini waschen, in kochendem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und die Enden abschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, Blättchen, bis auf 2 Majoranstiele, fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten. Hack dazugeben und krümelig braten. Tomatenmark und Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen. Mit stückigen Tomaten und Tomatensaft ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hacksoße mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken. Gehackte Kräuter in die Soße geben.
Zucchini fächerartig einschneiden, dabei sollten die dünneren Enden die Fächer Zusammenhalten. Zucchini in eine große Auflaufform legen. Hacksoße zwischen den Fächern verteilen. Parmesan fein reiben und über die Zucchini streuen. Zucchini im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 "C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten auf oberster Schiene überbacken. Mit Rest Majoran garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 460 kcal, E 32 g, F 31 g, KH 8 g
