250 g Zucchini
2 Eier
150 g Vollkornmehl
150 ml Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
3-4 EL Rapsöl

Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen.

Mehl mit Gemüsebrühe und Eigelben verquirlen. Zucchiniraspel einrühren. Teig mit etwas Pfeffer würzen und dann 20 Min. quellen lassen.

Den Eischnee locker unter den Zucchiniteig heben. Pro Puffer 2-3 EL davon in heißes Öl geben und goldgelb ausbacken. Pur oder mit Salat servieren.

Zubereitung: 30 Min. Ruhen: 20 Min. Pro Portion: 340 kcal KH: 49 g, F: 9 g, E: 14 g, Chol: 118 mg