Auberginen waschen, längs halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln, mit den ausgehöhlten Hälften salzen, ca. 15 Min. in Wasser ziehen lassen.
Tomaten waschen, halbieren, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, in 2 EL Öl 5 Min. andünsten. Das Auberginenfleisch ausdrücken. Mit Tomaten, Nüssen, Rosmarin 3 Min. mit Zwiebeln schmoren. Ziegenkäse-Soße und Paniermehl einrühren. Salzen und pfeffern.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Auberginenhälften trocken tupfen. Mit Gemüse-Mix füllen. In einer geölten Form 45 Min. backen.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 45 Min.; Pro Portion: 330 kcal KH: 11 g, F: 29 g, E: 6 g
