Auberginen waschen, längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen. Dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Fruchtfleisch und Hälften leicht salzen, ca. 15 Min. Wasser ziehen lassen.
Tomaten waschen, putzen, halbieren und entkernen. Eine halbe Tomate in 8 Spalten schneiden, den Rest würfeln. 70 g Walnüsse hacken. Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Mit Knoblauch in 2 EL Öl 5 Min. andünsten. Auberginenfleisch ausdrücken. Mit Tomatenwürfeln, geh. Nüssen, Rosmarin zu den Zwiebeln geben, 3 Min. erhitzen.
Paprika-Soße und Paniermehl unterheben. Füllung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Auberginenhälften innen trocken tupfen. Füllen, Tomatenspalten, restl. Walnüsse darauf verteilen. Dann 3 EL Öl in eine flache Auflaufform geben. Auberginenhälften in die Form legen. Ca. 45 Min. im Ofen garen.
Zubereitung: 30 Min.; Backen 45 Min. Pro Portion: 330 kcal; KH: 11 g, F: 29 g, E: 6 g
