Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und klein würfeln wie auch ein Drittel ausgelöstes Zucchini-Fruchtfleisch. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, gewürfelte Zucchini und Paprika darin kure andünsten. Couscous zugeben und anschwitzen. 200 ml Brühe angießen, aufkochen und Couscous 5-10 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cumin und Ras el-Hanout pikant würzen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ausgehöhlte Zucchinihälften salzen und mit Couscous füllen. Mit Parmesan bestreuen. In ca. 15 Min. im Ofen goldbraun überbacken.
Mehl in eihem Topf leicht bräunen. Mit 100 ml Brühe, Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Sahne, Kräuter zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Zu den Zucchini reichen.
Zubereitung ca 40 Min, Backen ca 15 Min, Pro Portion ca. 445 kcal, E: 10 g, F: 27 g, KH: 38 g
