Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen. Dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch und die Hälften leicht salzen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. 70 g Walnusskerne grob hacken. Tomaten waschen, putzen, halbieren und entkernen. Eine halbe Tomate in 8 Spalten schneiden, den Rest in kleine Würfel. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Vom Rest Nadeln abstreifen und hacken.
2 EL Gaea Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Auberginenfleisch in einem Sieb ausdrücken. Mit Tomatenwürfeln, Walnüssen und Rosmarin zu den Zwiebeln geben und ca.
3 Minuten erhitzen. Paprika-und-Ziegenkäse-Sauce sowie Paniermehl unterheben. Füllung mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Die Auberginenhälften mit Küchenpapier von innen trocken tupfen. Die Füllung in die Auberginenhälften geben. Die Tomatenspalten und die restlichen Walnusskerne darauf verteilen.
3 EL Gaea Olivenöl in eine flache Auflaufform geben. Die gefüllten Auberginenhälften in die Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C; Gas: Stufe 3) 40-50 Minuten garen. Gefüllte Auberginen vor dem Servieren mit restlichem Rosmarin garnieren. Mit gemischtem Blattsalat mit Orangenspalten und Gaea Oliven servieren.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 40-50 Minuten Einfach Pro Portion ca. 330 kcal, E: 6 g, F: 29 g, KH: 11 g Mediterraner Genuss
