Für die Soße die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, beides fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin farblos anschwitzen.
Die Tomaten hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Kapern und die Oliven klein würfeln und zur Soße geben. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und alles zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien. Quer in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten anbraten.
Mit den Thymianblättchen bestreuen. Die gebratenen Zucchini zusammen mit der Tomatensoße aut vorbereiteten Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden, Nährwert pro Person 6 g E, 11 g F, 14 g KH, 186 kcal, 778 kJ, 1,2 BE
