Für die Tomatensoße die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und beides fein hacken. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin hell anschwitzen. Die Tomaten samt Saft zufügen, das Tomatenmark einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Soße zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Das Basilikum einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, von Stiel- und Blütenansatz befreien und die Früchte quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und jede Scheibe in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl sorgfältig von den Scheiben klopfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine entsprechend große Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die Tomatensoße einfüllen. Die Auberginen- und Mozzarellascheiben abwechselnd und überlappend daraufschichten. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im heißen Backofen 20 - 25 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß, 47 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 540 kcal, 2261 kJ, 0,8 BE
