Hefe mit Zucker in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, 2 TL Salz, 5 EL Öl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, mit Pinienkernen, Knoblauch, 6 EL Öl pürieren. Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen waschen, putzen, längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, ca. 15 Min. ziehen lassen. Trocken tupfen und in 4 EL Öl goldbraun braten.
Teig durchkneten, halbieren, jeweils rechteckig ausrollen (30 x 40 cm, 1 cm dick). Mit Pesto bestreichen, Gemüse auflegen, längs aufrollen, in 3,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf gefettetes Blech legen, 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, ca. 25 Min. backen.
Vorber, ca. 60 Min. Gehen ca. 90 Min. Backen ca. 25 Min. Einfach Pro Stück ca. 200 kcal, E: 7 g, F: 12 g, KH: 36 g SUPER IDEE FÜR GÄSTE
