Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Jeweils der Länge nach eine dicke Scheibe als Deckel abschneiden und beiseitelegen. Zucchini mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sosse Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Zucchini-Inneres und Thymian zufügen und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 300 ml Wasser angießen und aufkochen, in eine Schüssel geben und fein pürieren.
Für das Püree Rucola putzen, waschen und in Steifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei ca. 6 EL Kochwasser auffangen. Kartoffeln, Knoblauch und aufgefangenes Kochwasser zu Püree stampfen. 4 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola unterheben.
Zucchini mit Kartoffelpüree füllen und in die Form legen. Zucchinideckel darauflegen. Soße angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen. Erdmandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Zucchini damit bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. Portion ca 300 kcal, E 8 g, F 16 g, KH 28 g
