Kartoffeln waschen und ca. 12 Min. in Salzwasser garen. Aubergine putzen, waschen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 4 EL Öl bestreichen und in einer Grillpfanne auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Weißwein in einem Topf ca. 3 Min. offen köcheln lassen, bis er um etwa ein Drittel reduziert ist.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, nach Wunsch pellen und halbieren. Schalotten abziehen, in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen. Alles in eine Auflaufform oder in ein tiefes Blech (Fettpfanne) geben und mit 2 EL Ol sowie eingekochtem Weißwein beträufeln. Mit Hälfte Oregano bestreuen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Filets mit Tomaten-Pesto bestreichen, übrigen Oregano aufstreuen und mit je 2-3 Auberginenscheiben umwickeln. Fischpäckchen in die Form bzw. Fettpfanne setzen und ca. 20 Min. backen.
pro Portion ca 550 kcal, E 32 g, F 31 g, KH 26 g, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 20 Min
